歡迎訪(fǎng)問(wèn)宜昌糧食集團網(wǎng)上商城
油條
所屬分類(lèi)：
集團現為國家級糧食應急保障企業(yè)、湖北省農業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點(diǎn)企業(yè)，在實(shí)施糧油宏觀(guān)調控、推進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、助推鄉村振興中發(fā)揮主力軍和主渠道作用。
產(chǎn)品詳情
首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(cháng)10厘米左右的條狀物，把每?jì)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉后拉長(cháng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過(guò)程中，由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳氣體，同時(shí)，還會(huì )產(chǎn)生一些有機酸類(lèi)，這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類(lèi)。
反應產(chǎn)生的二氧化碳氣體使面團產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來(lái)。有機酸的存在，就會(huì )使面團有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳氣體，使面團進(jìn)一步膨脹起來(lái)；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。
油條發(fā)起的原理是：當油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每?jì)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jì)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
自組建以來(lái)，集團屢獲殊榮，先后獲得全國放心糧油示范倉儲企業(yè)、全國放心糧油示范加工企業(yè)、全國百強軍供站等榮譽(yù)稱(chēng)號，為國家糧食電子交易平臺交收倉庫；在疫情防控中，集團榮獲"湖北省糧食系統抗疫先進(jìn)集體"；在創(chuàng )建全國文明城市中，集團及所屬早安香公司榮獲全市創(chuàng )建全國文明城市"四連冠"突出貢獻單位；2021年-2022年度，集團及所屬儲備糧公司、軍糧公司均被評為宜昌市級文明單位。
產(chǎn)品咨詢(xún)
SAF Coolest v1.2 設置面板 GWESX-ZHPY-IQSXE-ZAA
無(wú)數據提示
Sorry，當前欄目暫無(wú)內容！
您可以查看其他欄目或返回 首頁(yè)